Coconut Crusted Chicken Fingers

 

ME Recipe: Coconut-Crusted Chicken Tenders Ingredients:   • • • • • • • • • •

Chicken  Tenderloins   3  bowls  for  mixing  crust  ingredients     Coconut  Flour   Coconut  Milk   Finely  Ground  Coconut   Coconut  Oil   Parmesan  Cheese   Eggs  or  Egg  Whites   Salt  &  Pepper  or  Seasoning  salt  of  choice(Weber’s  Steak-­‐N-­‐Chop  is  nice)   Artificial  Sweetener(optional)  

Directions:   Thaw  Tenderloins.       Bowl  1:  Mix  1  C  Coconut  flour  &  dash  of  Salt  &  Pepper  or  seasoning  salt  of  choice.   Bowl  2:  Mix  2  Ounces  Coconut  Milk  with  2  Eggs  whisked  together     Bowl  3:    Heaping  amount  of  finely  ground  Coconut  and  sweetener  if  desired   **Refill  bowls  as  necessary  depending  on  how  many  tenderloins  being  prepared**   Roll  Tenderloin  in  coconut  flour(Bowl  1),  dip  in  coconut  milk(Bowl2),  and  roll  in  ground   coconut(Bowl  3);  Pan  fry  in  hot  coconut  oil  till  golden  brown  on  each  side.    Place  on  cookie   sheet  and  bake  @350  for  20  minutes.   Tenderloins  will  be  crispy  day  of  cooking,  re-­‐heated  after  refrigeration  not  as  crispy,  but   great  on  salad  or  in  a  lettuce  wrap.