MENU NORDIC
M EN U NORDIC by Matti Jämsén 11.1.-16.5.2017 Shrimp & Waffle Savustettuja katkarapuja, tillimoussea ja rapeaksi paistettua vohvelia Rökta räkor, dillmousse och våffla Smoked shrimps with dill mousse and crispy waffle Torre Rosazza Pinot Grigio, Colli Orientali Friuli, Italy 8 cl
••• Beef & Caper Ruskealla voilla maustettua härkätartaria, kaprismajoneesia ja suolakurkkua Oxtartar smaksatt med brynt smör, kaprismajonnäs och saltgurka Beef tartar seasoned with browned butter, caper mayonnaise and pickled cucumbers When We Dance Chianti, Tuscany, Italy 8 cl
••• Leek & Potato Purjo-perunasosekeittoa, ranskankermaa ja juustokeksiä Purjo-potatissoppa, crème fraîche och ostkex Leek and potato soup, sour cream and cheese biscuit Bricco dei Guazzi Chardonnay, Piemonte, Italy 8 cl
••• Pike-Perch & Horseradish Paahdettua kuhaa, pinaattia, kukkakaaligratiinia ja tuoretta piparjuurta Rostad gös, spenat, blomkålsgratäng och färsk pepparrot Roasted pike-perch with spinach, cauliflower gratin and fresh horseradish Bricco dei Guazzi Chardonnay, Piemonte, Italy 16 cl tai / eller / or
Pigeon & Apple Paistettua kyyhkynrintaa, karamellisoitua omenaa ja punajuurta Stekt duvbröst, karamelliserat äpple och rödbeta Pan-fried breast of pigeon, caramelized apple and beetroot Sister Moon, Toscana, Italy 16 cl
••• Cloudberry & White Chocolate Lakkakeittoa, samppanjajäädykettä ja valkosuklaata Hjortronsoppa, champagne parfait och vitchoklad Cloudberry consommé with champagne parfait and white chocolate Tenuta Sant’Anna Moscato Spumante, Friuli, Italy 8 cl
118,00 € | 1180,00 SEK
Club One 109,00 € | 1090,00 SEK
SVE
FIN
ALKU RUOAT
15,00 € | 150,00 SEK
ENG
FÖRRÄTTER
15,00 € | 150,00 SEK
STARTERS
15,00 € | 150,00 SEK
Vendace & Cucumber
Vendace & Cucumber
Vendace & Cucumber
Kitkan savumuikkua, marinoitua kurkkua ja muikunmätiä
Rökt siklöja från Kitka, marinerad gurka och löjrom
Smoked vendace from Kitka, marinated cucumber and vendace roe
Shrimp & Waffle
Shrimp & Waffle
Shrimp & Waffle
Savustettuja katkarapuja, tillimoussea ja rapeaksi paistettua vohvelia
Rökta räkor, dillmousse och knaperstekt våffla
Smoked shrimps with dill mousse and crispy waffle
Reindeer & Lingonberry
Reindeer & Lingonberry
Reindeer & Lingonberry
Graavattua poronfileetä, puolukoita ja kuusenkerkkää
Gravad renfilé, lingon och granskott
Marinated fillet of reindeer, lingonberries and spruce shoots
Beef & Caper
Beef & Caper
Beef & Caper
Ruskistetulla voilla maustettua härkätartaria, kaprismajoneesia ja suolakurkkua
Oxtartar smaksatt med brynt smör, kaprismajonnäs och saltgurka
Beef tartar seasoned with browned butter, caper mayonnaise and pickled cucumbers
Leek & Potato
Leek & Potato
Leek & Potato
Purjo-perunasosekeittoa, ranskankermaa ja juustokeksiä
Purjolök- och potatissoppa, crème fraîche och ostkex
Leek and potato soup, sour cream and cheese biscuit
PÄÄRUOAT
H UVU DRÄTTER
MAIN COU RS ES
28,00 € | 280,00 SEK
28,00 € | 280,00 SEK
28,00 € | 280,00 SEK
Lamb & Potato
Lamb & Potato
Lamb & Potato
Paistettua karitsan paahtopaistia, karitsamakkaraa ja Västerbottenjuustolla maustettua perunaterriiniä
Stekt rostbiff av lamm, lammkorv och potatisterrin smaksatt med Västerbottenost
Roasted lamb, lamb sausage and potato terrine with Västerbotten cheese
Pike-Perch & Horseradish
Pike-Perch & Horseradish
Pike-Perch & Horseradish
Paahdettua kuhaa, pinaattia, kukkakaaligratiinia ja tuoretta piparjuurta
Rostad gös, spenat, blomkålsgratäng och färsk pepparrot
Arctic Char & Shellfish
Arctic Char & Shellfish
Roasted pike-perch with spinach, cauliflower gratin and fresh horseradish
Merellinen ”Pot au feu”, nieriää, merirapua, sinisimpukkaa ja fenkolia
”Pot au feu” med röding, havskräfta, blåmusslor och fänkål
Arctic Char & Shellfish
Pigeon & Apple
Pigeon & Apple
Pigeon & Apple
Paistettua kyyhkynrintaa, karamellisoitua omenaa ja punajuurta
Stekt duvbröst, karamelliserat äpple och rödbeta
Pan-fried breast of pigeon, caramelized apple and beetroot
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Maa-artisokkaa kolmella tavalla, Juustoportin Grand Reserva -vuohenjuustoa ja tyrnimarjaa
Jordärtskocka på tre sätt, Grand Reserva getost från Juustoportti och havtorn
Jerusalem artichokes prepared in three ways, Grand Reserva Goat Cheese from Juustoportti and sea buckthorn
JÄLKIRUOAT
DES S ERTER
DES S ERTS
14,00 € | 140,00 SEK
14,00 € | 140,00 SEK
”Pot au feu” with arctic char, langoustine, mussels and fennel
14,00 € | 140,00 SEK
Apple & Verbena
Apple & Verbena
Apple & Verbena
Omenaterriiniä, sitruunaverbenaa ja mascarponejuustoa
Äppelterrin, citronverbena och mascarponeost
Apple terrine, verbena and mascarpone cheese
Blackcurrant & Chocolate
Blackcurrant & Chocolate
Blackcurrant & Chocolate
Mustaviinimarjabavaroise, suklaata ja viinimarjateesorbettia
Svartvinbärsbavaroise, choklad och vinbärstesorbet
Blackcurrant bavarois, chocolate and currant tea sorbet
Passion Fruit & Coconut
Passion Fruit & Coconut
Passion Fruit & Coconut
Passionhedelmäpiirakkaa, hedelmäsalaattia ja kookossorbettia
Passionfruktspaj, fruktsallad och kokossorbet
Passion fruit pie, fruit salad and coconut sorbet
Cloudberry & White Chocolate
Cloudberry & White Chocolate
Cloudberry & White Chocolate
Lakkakeittoa, samppanjajäädykettä ja valkosuklaata
Hjortronsoppa, champagneparfait och vitchoklad
Cloudberry consommé with champagne parfait and white chocolate
Cheeses
Cheeses
Cheeses
Ruotsalaisia tilajuustoja
Svenska gårdsostar
Swedish farm cheeses
••• Beef & Caper Ruskealla voilla maustettua härkätartaria, kaprismajoneesia ja suolakurkkua Oxtartar smaksatt med brynt smör, kaprismajonnäs och saltgurka Beef tartar seasoned with browned butter, caper mayonnaise and pickled cucumbers When We Dance Chianti, Tuscany, Italy 8 cl
••• Leek & Potato Purjo-perunasosekeittoa, ranskankermaa ja juustokeksiä Purjo-potatissoppa, crème fraîche och ostkex Leek and potato soup, sour cream and cheese biscuit Bricco dei Guazzi Chardonnay, Piemonte, Italy 8 cl
••• Pike-Perch & Horseradish Paahdettua kuhaa, pinaattia, kukkakaaligratiinia ja tuoretta piparjuurta Rostad gös, spenat, blomkålsgratäng och färsk pepparrot Roasted pike-perch with spinach, cauliflower gratin and fresh horseradish Bricco dei Guazzi Chardonnay, Piemonte, Italy 16 cl tai / eller / or
Pigeon & Apple Paistettua kyyhkynrintaa, karamellisoitua omenaa ja punajuurta Stekt duvbröst, karamelliserat äpple och rödbeta Pan-fried breast of pigeon, caramelized apple and beetroot Sister Moon, Toscana, Italy 16 cl
••• Cloudberry & White Chocolate Lakkakeittoa, samppanjajäädykettä ja valkosuklaata Hjortronsoppa, champagne parfait och vitchoklad Cloudberry consommé with champagne parfait and white chocolate Tenuta Sant’Anna Moscato Spumante, Friuli, Italy 8 cl
118,00 € | 1180,00 SEK
Club One 109,00 € | 1090,00 SEK
SVE
FIN
ALKU RUOAT
15,00 € | 150,00 SEK
ENG
FÖRRÄTTER
15,00 € | 150,00 SEK
STARTERS
15,00 € | 150,00 SEK
Vendace & Cucumber
Vendace & Cucumber
Vendace & Cucumber
Kitkan savumuikkua, marinoitua kurkkua ja muikunmätiä
Rökt siklöja från Kitka, marinerad gurka och löjrom
Smoked vendace from Kitka, marinated cucumber and vendace roe
Shrimp & Waffle
Shrimp & Waffle
Shrimp & Waffle
Savustettuja katkarapuja, tillimoussea ja rapeaksi paistettua vohvelia
Rökta räkor, dillmousse och knaperstekt våffla
Smoked shrimps with dill mousse and crispy waffle
Reindeer & Lingonberry
Reindeer & Lingonberry
Reindeer & Lingonberry
Graavattua poronfileetä, puolukoita ja kuusenkerkkää
Gravad renfilé, lingon och granskott
Marinated fillet of reindeer, lingonberries and spruce shoots
Beef & Caper
Beef & Caper
Beef & Caper
Ruskistetulla voilla maustettua härkätartaria, kaprismajoneesia ja suolakurkkua
Oxtartar smaksatt med brynt smör, kaprismajonnäs och saltgurka
Beef tartar seasoned with browned butter, caper mayonnaise and pickled cucumbers
Leek & Potato
Leek & Potato
Leek & Potato
Purjo-perunasosekeittoa, ranskankermaa ja juustokeksiä
Purjolök- och potatissoppa, crème fraîche och ostkex
Leek and potato soup, sour cream and cheese biscuit
PÄÄRUOAT
H UVU DRÄTTER
MAIN COU RS ES
28,00 € | 280,00 SEK
28,00 € | 280,00 SEK
28,00 € | 280,00 SEK
Lamb & Potato
Lamb & Potato
Lamb & Potato
Paistettua karitsan paahtopaistia, karitsamakkaraa ja Västerbottenjuustolla maustettua perunaterriiniä
Stekt rostbiff av lamm, lammkorv och potatisterrin smaksatt med Västerbottenost
Roasted lamb, lamb sausage and potato terrine with Västerbotten cheese
Pike-Perch & Horseradish
Pike-Perch & Horseradish
Pike-Perch & Horseradish
Paahdettua kuhaa, pinaattia, kukkakaaligratiinia ja tuoretta piparjuurta
Rostad gös, spenat, blomkålsgratäng och färsk pepparrot
Arctic Char & Shellfish
Arctic Char & Shellfish
Roasted pike-perch with spinach, cauliflower gratin and fresh horseradish
Merellinen ”Pot au feu”, nieriää, merirapua, sinisimpukkaa ja fenkolia
”Pot au feu” med röding, havskräfta, blåmusslor och fänkål
Arctic Char & Shellfish
Pigeon & Apple
Pigeon & Apple
Pigeon & Apple
Paistettua kyyhkynrintaa, karamellisoitua omenaa ja punajuurta
Stekt duvbröst, karamelliserat äpple och rödbeta
Pan-fried breast of pigeon, caramelized apple and beetroot
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Jerusalem Artichoke & Goat Cheese
Maa-artisokkaa kolmella tavalla, Juustoportin Grand Reserva -vuohenjuustoa ja tyrnimarjaa
Jordärtskocka på tre sätt, Grand Reserva getost från Juustoportti och havtorn
Jerusalem artichokes prepared in three ways, Grand Reserva Goat Cheese from Juustoportti and sea buckthorn
JÄLKIRUOAT
DES S ERTER
DES S ERTS
14,00 € | 140,00 SEK
14,00 € | 140,00 SEK
”Pot au feu” with arctic char, langoustine, mussels and fennel
14,00 € | 140,00 SEK
Apple & Verbena
Apple & Verbena
Apple & Verbena
Omenaterriiniä, sitruunaverbenaa ja mascarponejuustoa
Äppelterrin, citronverbena och mascarponeost
Apple terrine, verbena and mascarpone cheese
Blackcurrant & Chocolate
Blackcurrant & Chocolate
Blackcurrant & Chocolate
Mustaviinimarjabavaroise, suklaata ja viinimarjateesorbettia
Svartvinbärsbavaroise, choklad och vinbärstesorbet
Blackcurrant bavarois, chocolate and currant tea sorbet
Passion Fruit & Coconut
Passion Fruit & Coconut
Passion Fruit & Coconut
Passionhedelmäpiirakkaa, hedelmäsalaattia ja kookossorbettia
Passionfruktspaj, fruktsallad och kokossorbet
Passion fruit pie, fruit salad and coconut sorbet
Cloudberry & White Chocolate
Cloudberry & White Chocolate
Cloudberry & White Chocolate
Lakkakeittoa, samppanjajäädykettä ja valkosuklaata
Hjortronsoppa, champagneparfait och vitchoklad
Cloudberry consommé with champagne parfait and white chocolate
Cheeses
Cheeses
Cheeses
Ruotsalaisia tilajuustoja
Svenska gårdsostar
Swedish farm cheeses
