Paprika Mayonnaise | Limetten Vinaigrette
Sommer Karte Salon Plafond 2017
Vorspeisen
Rinder Carpaccio | Paprika Mayonnaise | Limetten Vinaigrette | Saure Pilze beef carpaccio | bell pepper mayonnaise | lime vinaigrette | pickled mushroom
14 Confierte Maishendlkeule | gebratener Römersalat | Sardellenemulsion confit chicken drumsticks | charred romaine lettuce | sardine emulsion
13 Ceviche vom Vonatur Saibling | gebrannte Avocado | Tostadas/ Gebeitzte Wassermelone vonatur spotted trout ceviche | burnt avocado | tostada | cured watermelon
15 Büffel Mozzarella | Eingelegte bunte Tomaten | Tomaten Essig buffalo mozzarella | pickled tomato | tomato vinegar
15
Zwischengänge
Haussalat | Melone | Radieschen | Brotchip Auf Wunsch mit gebratenen Riesengarnelen house salad | melon | radish | breadchip on request with prawns
12 | 25 Gazpacho | Radieschen | Salbeiöl gazpacho | radish | sage oil
7 Sardinen | Brot | Vinaigrette| Paprika Mayonnaise | Senfsaat sardines | bread | vinaigrette | bell pepper mayonnaise pickled | mustard seeds
12 Jahrgangssardinen | Brot | Vinaigrette | Paprika Mayonnaise | Senfsaat 29
Hauptgänge
Kalbsleber | Kirsch Chutney | Salbei Gnocchi veal liver | cherry chutney | sage gnocchi
20 Tagliatelle | gedörrte Tomaten | Büffelmozzarella | frischer Basilikum tagliatelle | dried tomato | buffalo mozzarella | fresh basil
15 Kalbsschnitzel | Rahmgurkensalat | Preiselbeeren escalope of veal | creamy cucumber salad | lingonberries
22 Pulpo | Risotto | Safran | Wildkräuter octopus | risotto | safran | wild herbs
24 Zander | Stockfisch Brandade | Salzzitronensalsa pike perch | salt-cod brandade | salted lemon salsa
22 Gebratene Beiried | Tomatensenfsaatsugo | Kräuterbaguette sirloin | tomato mustard seed sauce | herb baguette
24
Desserts
Eisvariation | frische Früchte | Pistazien Pesto variation of ice cream | fresh fruits | pistachio pesto
9 Kokos | weiße Schokolade | Mandel coconut | white chocolate | almonds
9 Geliertes Holunderblütensüppchen | Sommerbeeren elderflower jelly soup | summer berries
9 Mango | Meringue | Kakao mango | meringue | cacao
9 Käse vom Brett von Jumi Käse cheese variation from Jumi Käse
14
Sous Vide Karte
Gebackene Maishenhendlkeule | Zitronenmayonnaise | Wildkräutersalat deep fried corn fed chicken drumsticks | lemon mayonnaise | wild herb salad
20 Rinderonglet | Tomatillosalsa | Cole Slaw hanger steak | tomatillosalsa | cole slaw
29 Karfiol | Petersilienbrösel | Tomatensenfsaatsugo | Zitronenmayonnaise cauliflower | parsley bread crumbs | tomato mustard seed sauce | lemon mayonnaise
15 Schweinebauch | Salbei Gnocchi | Jus pork belly | sage gnocchi | jus
19
Beilagen
Cole Slaw 5 Tomatensenfsaatsugo tomato mustard seed sauce
5 Kartoffelpüree mashed potatoe
5 Dicke Pommes steak frites
5
Saucen
Steak Sauce American Cocktail Sauce Zitronenmayonnaise lemon mayonnaise Tomatillosalsa
Vorspeisen
Rinder Carpaccio | Paprika Mayonnaise | Limetten Vinaigrette | Saure Pilze beef carpaccio | bell pepper mayonnaise | lime vinaigrette | pickled mushroom
14 Confierte Maishendlkeule | gebratener Römersalat | Sardellenemulsion confit chicken drumsticks | charred romaine lettuce | sardine emulsion
13 Ceviche vom Vonatur Saibling | gebrannte Avocado | Tostadas/ Gebeitzte Wassermelone vonatur spotted trout ceviche | burnt avocado | tostada | cured watermelon
15 Büffel Mozzarella | Eingelegte bunte Tomaten | Tomaten Essig buffalo mozzarella | pickled tomato | tomato vinegar
15
Zwischengänge
Haussalat | Melone | Radieschen | Brotchip Auf Wunsch mit gebratenen Riesengarnelen house salad | melon | radish | breadchip on request with prawns
12 | 25 Gazpacho | Radieschen | Salbeiöl gazpacho | radish | sage oil
7 Sardinen | Brot | Vinaigrette| Paprika Mayonnaise | Senfsaat sardines | bread | vinaigrette | bell pepper mayonnaise pickled | mustard seeds
12 Jahrgangssardinen | Brot | Vinaigrette | Paprika Mayonnaise | Senfsaat 29
Hauptgänge
Kalbsleber | Kirsch Chutney | Salbei Gnocchi veal liver | cherry chutney | sage gnocchi
20 Tagliatelle | gedörrte Tomaten | Büffelmozzarella | frischer Basilikum tagliatelle | dried tomato | buffalo mozzarella | fresh basil
15 Kalbsschnitzel | Rahmgurkensalat | Preiselbeeren escalope of veal | creamy cucumber salad | lingonberries
22 Pulpo | Risotto | Safran | Wildkräuter octopus | risotto | safran | wild herbs
24 Zander | Stockfisch Brandade | Salzzitronensalsa pike perch | salt-cod brandade | salted lemon salsa
22 Gebratene Beiried | Tomatensenfsaatsugo | Kräuterbaguette sirloin | tomato mustard seed sauce | herb baguette
24
Desserts
Eisvariation | frische Früchte | Pistazien Pesto variation of ice cream | fresh fruits | pistachio pesto
9 Kokos | weiße Schokolade | Mandel coconut | white chocolate | almonds
9 Geliertes Holunderblütensüppchen | Sommerbeeren elderflower jelly soup | summer berries
9 Mango | Meringue | Kakao mango | meringue | cacao
9 Käse vom Brett von Jumi Käse cheese variation from Jumi Käse
14
Sous Vide Karte
Gebackene Maishenhendlkeule | Zitronenmayonnaise | Wildkräutersalat deep fried corn fed chicken drumsticks | lemon mayonnaise | wild herb salad
20 Rinderonglet | Tomatillosalsa | Cole Slaw hanger steak | tomatillosalsa | cole slaw
29 Karfiol | Petersilienbrösel | Tomatensenfsaatsugo | Zitronenmayonnaise cauliflower | parsley bread crumbs | tomato mustard seed sauce | lemon mayonnaise
15 Schweinebauch | Salbei Gnocchi | Jus pork belly | sage gnocchi | jus
19
Beilagen
Cole Slaw 5 Tomatensenfsaatsugo tomato mustard seed sauce
5 Kartoffelpüree mashed potatoe
5 Dicke Pommes steak frites
5
Saucen
Steak Sauce American Cocktail Sauce Zitronenmayonnaise lemon mayonnaise Tomatillosalsa
